是以高纯度食用酒精为原料,进行稀释、脱臭,加入香料进行调和的“低度烈酒”,具体步骤如下:
高纯度酒精 → 纯净水稀释 → 脱臭 → 调和 → 精滤 → 烧酒
工艺说明
(资料图片)
1、原料:高纯度酒精。经多塔蒸馏提纯的酒精度可达95%以上的食用酒精。
2、纯净水稀释:通过稀释一般将酒精度降至 20%vol—25%vol。稀释用纯净水要求比较高,通常使用经过竹炭处理过的矿泉水作为稀释用水。
稀释法制得的烧酒一开始是有35°的,之后酒度不断降低,1970年酒度降至25°,1997年降至23°,虽然酒度一直在降但还为突破20°,直到2006年真露首次发行低于20°的烧酒,自此16—18°烧酒的时代来了。
3、脱臭:利用真空除臭,去掉挥发性的异味成分。
4、调和:根据需要适量添加甜、酸、咸、鲜等天然物质,使烧酒口味更协调。
5、精滤:目前韩国一些大型烧酒企业都使用经1000℃高温精心烧制而成的竹炭净化过滤技术,由于竹炭具有很强的过滤净化功能,能够除去各种杂质和杂味,过滤掉各种重金属及有害物质,经过精滤可以大大提高烧酒的纯净程度。经过高温处理的竹炭还能够释放竹炭内部丰富的各种矿物质,具有改善人体内环境,促进人体细胞活性化的作用。
韩国高质量烧酒的质量指标如下:
感官指标:无色清亮透明,淡淡的醇香,较纯净,绵软清爽
理化指标:
酒精:20%vol~25%vol;
乙醛<0.00263g/L;
甲醇<0.131g/L;
杂醇油<0.0789g/L;
不挥发物<0.00657g/L;
总酸(以乙酸计,质量体积分数)<0.000526%.(资料来源王薇、邢龙飞《韩国烧酒》)
——完——
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